万州格格:让人魂牵梦绕的家乡味

2019年02月12日 13:08  来源:重庆网络广播电视台

导读:有一道重庆话的考题:“格格”是什么?很多外地人把它当成电视剧中王公贵族的女儿,其实,在重庆,它是一道菜,是万州除了万州烤鱼、万州杂酱面之外的另一道著名美食。

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重庆网络广播电视台 记者 向思颖

有一道重庆话的考题:“格格”是什么?很多外地人把它当成电视剧中王公贵族的女儿,其实,在重庆,它是一道菜,是万州除了万州烤鱼、万州杂酱面之外的另一道著名美食。

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格格是用竹子做的小蒸笼,肥肠格格、羊肉格格、排骨格格,是最常见的三种格格。格格上面一层是蒸肉,下面一层是垫的土豆、芋头、红薯之类。肉洗净切指条,码入料酒、盐、豆瓣等调味料,放入适量米面,加高汤使劲揉搓拌匀,让作料进入肉中。放入格格里用大火猛蒸。大约十分钟,有八九成熟,这时候就可以端出来了,撒上花椒面、香菜,香味扑面而来,吃起来麻辣鲜香,很对重庆人的口味。这个时候的格格有嚼劲儿,万州人叫它“一笼水”。如果年纪大点的,可以再蒸五到十分钟,吃起来更软和。  

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好吃又实惠的格格成为了外地人眼中一道万州特色美食,更成为许多在外工作的游子记忆中家乡的味道。春节期间,万州的格格店都是顾客满堂。格格在外地很少见到,虽然它小,但是它小而精,小而美,小而特,好多外出的万州人一回到家乡第一件事就是吃一顿格格,唤醒沉睡的味蕾。

万州台 向思颖

( 编辑: 郑超 /责任编辑:周姝珠 )

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